三河培训无矾油条制作燕郊教炸脆皮无矾油条配方

世界上有一种新美食，新配方的无矾油条、空心无矾油条制作方法。
传统油条以面粉为主要原料,在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后,再经出条、油炸而成,故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物,常吃有害人体健康,于是在2007年里,行业上逐渐流行起了无矾油条。这些无矾油条有的是在面粉中加入食粉、臭粉、发酵粉等制作的,有的则是在面粉中加入鸡蛋、食盐等制作而成。笔者从事饮食业已有十多个年头,以前在卖早餐时,制作的也是矾碱盐油条。在2007年,笔者试制出了一种新配方的无矾油条———它是以面粉和酵母发酵后制作而成的,它与传统油条相比,具有口感香浓又不失酥脆的特色,别具风味。下面就将其制法与关键介绍如下,有兴趣者不妨一试。原料:面粉10千克干酵母(春秋季15克、冬季20克、夏季10克)精盐220克精炼油适量制法:1.和面小麦面粉纳盆,加入干酵母拌和均匀,然后加入食盐及清水6千克和匀成面团,饧1小时后再提揉均匀。2.炸制把面团制成长条,用刀切成小块,双手拿起抻长,下入五六成热的油锅里,翻炸至色呈金黄即可捞出。注意事项:1.由于此种制法加有干酵母,在和制面团时,面团要比传统油条面团稀一些。