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茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是。 20、什么是大曲。 答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。 21、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么 答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。
　　即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 22、酱香型白酒为什么要端午制曲 1答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。 23、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么 答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。